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舌尖上的湄潭八角山油茶汤(图)

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发表于 2014-7-18 13:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
油茶汤是湄潭很多茶区一种独特的饮食,而以复兴镇八角山最有特色,茶农一天的生活几乎都是从油茶汤开始的。在八角山范兴大哥家,我们就品尝到了一顿非常地道的油茶汤。# T: c# E, m7 W2 e. P
    范大哥的母亲李显碧现年75岁,已经做了几十年的油茶汤,谈起怎样做油茶汤,范婆婆如数家珍。& d- k. O' b' u. r' r0 l$ H+ M+ ~
   “要做油茶汤,得做好充分的准备。特别是原料一点也不能马虎。”范婆婆说,茶叶的选择特别讲究,要选用清明过后,谷雨前7天的芽茶,采早了有苦涩味、采晚了有茶梗,要选择阳光充裕、土层深厚的黄泥地,远离公路,不能有灰尘等污染的茶园。茶叶采摘回来后用柴火炒熟,再放在簸箕上晒干,直到用手轻轻一捏就会变成粉末,这样才能长期存放不回潮,范婆婆家每年都要备上这样的茶叶好几百斤。
# x4 A+ n, }: q7 w 20140617004407_6133d55pp9.jpg    喝油茶时的配料也马虎不得,单黄卷就要花上个把月的时间,黄卷的原料是当地一种传统的糯米,叫白壳糯,在别的地方已难觅踪迹,用上苦竹叶在水里泡上近30天,每天都要换水,泡好后,再用甑子蒸熟后,放在碓窝舂碎后,用手扯成小条状,摊放凉干,一般都选择在农历9、10月,温度不能太高,下面还垫放谷草,便于通风。米花、荞皮的制作工艺都差不多的。/ Q* q  M9 ]4 ]1 B! W5 b
   “制作油茶汤关键是要掌握火候。”范婆婆说,一般都是用柴火,火候全凭经验。先放猪油,待油煎后,放入黄豆、花生、芝麻、酥麻等材料翻炒至焦黄酥脆为好,再放入茶叶翻炒,倒入少量的水,用木瓢将黄豆、花生、茶叶等磨细,直至锅中成为羹状,再加入米汤煮沸。% ^; _+ O; N1 E% g7 N
    这样,一锅香味扑鼻、提神健身的油茶汤就制成了。再把煎好黄卷、米花、荞皮摆上,喝油茶汤时,用葫芦瓢盛上一碗,双手端起,放在嘴边,吹开碗中的漂浮物,然后轻轻地喝下去,顿时一股清香遍布全身,再加上黄卷、米花、荞皮等,这种滋味可以称得上妙不可言。
9 x' D5 L) R% n( C! E0 i    范婆婆说,八角山的家家户户都离不开油茶汤,每天早上起床后就熬好一大锅,一家人喝了后上山干活,中午回来后先喝一碗再生火做饭,有客人来了也是用油茶汤招待。
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发表于 2016-10-30 14:35:17 | 显示全部楼层
在南方很多地方都有喝油茶的习俗,不过配套吃的各种点心、特色东西一定要跟上来,毕竟现在人们不仅仅是只为了喝一碗茶汤了。
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